การแปรรูปน้ำตาล การผลิตน้ำตาลเกี่ยวข้องกับการดำเนินการที่แตกต่างกันสองประการ: (ก) การแปรรูปอ้อยหรือหัวบีทให้เป็นน้ำตาลดิบ และ (ข) การแปรรูปน้ำตาลดิบเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สารสกัดจากน้ำตาลอ้อยและบีทประกอบด้วยซูโครสและโพลีแซ็กคาไรด์ลิกนิน การผลิตน้ำตาลทราย โปรตีนแป้ง กัมไข และสิ่งเจือปนคอลลอยด์อื่นๆ ในปริมาณที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดสีและ/หรือรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกและลดผลผลิตของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นน้ำดิบจึงต้องผ่านความร้อน การเติม ปูนขาวและการทำให้กระจ่างเพื่อกำจัดโปรตีนและสสารคอลลอยด์