ผักและผลไม้กระป๋องผ่านกระบวนการเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตผลกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดปิดผนึกไว้ในกระป๋องสุญญากาศในน้ำ น้ำเชื่อม หรือน้ำผลไม้ ผลไม้กระป๋อง โดยมีอายุการเก็บรักษาตั้งแต่การผลิตสูงสุด 5 ปี ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการบรรจุกระป๋องใกล้กับสถานที่เก็บและภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งช่วยรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการ