กิมจิคืออะไร? เครื่องปรุงเกาหลีแบบดั้งเดิมนี้ทำจากกะหล่ำปลีหมักพร้อมเครื่องเทศหลากหลายชนิด อาจมีหัวหอม หัวไชเท้า และแครอทด้วย ประโยชน์ของกิมจิ รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และวิธีการทำ แต่อธิบายได้ดีที่สุดว่าเผ็ดและเปรี้ยว กิมจิสามารถรับประทานได้เองหรือใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสตูว์และเมนูเส้นต่างๆ กิมจิทำโดยการตัดผักเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น นวดด้วยเกลือเพื่อสร้างน้ำเกลือ เติมเครื่องเทศ จากนั้นใส่ส่วนผสมหนาแน่นลงในขวดแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่มักจะนานกว่านั้นที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์จากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และทางออนไลน์ มองหาเวอร์ชันที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อประโยชน์สูงสุด